Les nouveautés de cette 13ème édition !

La 13^ème édition du Trophée Mille est sur le point de débuter, apportant avec elle des nouveautés dans les épreuves “Cuisine – Pâtisserie” et “Service – Sommellerie”.

 

Les nouveautés en « Cuisine – Pâtisserie » 

Cette année découvrez plusieurs nouveautés dans la partie « Cuisine – Pâtisserie » !

Une durée totale de 3 heures !

Cette année, les candidat(e)s devront préparer un plat salé et un plat sucré avec les 4 produits imposés pour 4 personnes.

L’envoi de la préparation salée se fera au bout de 2h30 d’épreuve, et l’envoi de la préparation sucrée au bout de 3h (soit 30 minutes plus tard)

Les produits imposés

Le magret de canard : Le magret de canard est issu d’un canard mulard élevé sur la ferme, sur un parcours extérieur enherbé, et sont libres de rentrer ou de sortir au cours de la journée. Chaque canard peut s’alimenter et s’abreuver à volonté. Leur alimentation est préparée sur la ferme, essentiellement avec du blé, pois et colza.

Producteur : La Ferme de Tilloy / http://www.lafermedetilloy.com/

Le miel de safran : Depuis 3 générations, la famille de Sandrine se pique d’apiculture, la 4ème faisant son envol avec ses jumelles de 17 ans. En plus de son héritage familial, Sandrine s’est lancée dans la culture de safran depuis 2009. Elle fut la première à réintroduire cette épice dans la Marne, d’où sa rencontre avec le chef Philippe Mille ainsi que la création d’un produit d’exception liant l’histoire de son grand-père à la sienne avec la naissance de son miel.

Producteur : Le rucher d’Albert / https://lachampagneadugout.com/les-abeilles-du-rucher-dalbert-en-champagne-ardenne/

Le chocolat Assemblage 72% : Chocolat Assemblage 72% de cacao d’Emmanuel Briet est un chocolat de couverture noir composé de cacao issu de 6 à 7 grands crus de provenances différentes. De part cet assemblage, le goût obtenu sera constant au fil des années, récolte après récolte… Ce mariage de grands crus est donc la signature chocolatée de la maison et a été conçu pour plaire au plus grand nombre en touchant un panel aromatique le plus large possible.

Artisan : Emmanuel Briet / http://www.lechocolatdemmanuelbriet.com/

Le ratafia Solera 90-16 : Domaine Henri Giraud a misé sur le temps pour élaborer son ratafia. Patiemment, les jus les plus fruités prélevés des meilleures années de 1990 à 2016 ont été assemblés à la fine champenoise et élevés en Solera de petits fûts de chêne. L’heureuse alchimie découverte au XIIIe siècle nous laisse à goûter aujourd’hui la caresse de ces jus de raisins de Champagne magnifiquement transcendés.

Maison : Champagne Henri Giraud / https://www.champagne-giraud.com/fr/

Les deux nouveautés en « Service – Sommellerie »

Dans le cadre des épreuves “Service – Sommellerie”, deux nouvelles épreuves ont récemment été introduites pour mettre en valeur des compétences spécifiques : la création autour d’un flambage et les arts de la table. Ces deux épreuves apportent une dimension supplémentaire à la partie « Service – Sommellerie » en mettant l’accent sur la créativité, l’expertise technique et l’élégance.

Création

Au travers de cette épreuve, le jury pourra évaluer la capacité créative du candidat(e) autour d’un flambage et la maîtrise de la technique. Le/la candidat(e) devra proposer au jury un flambage d’une crêpe avec du Grand Marnier. Le jury sera particulièrement attentif aux aspects suivants :

➢ Originalité de la recette proposée

➢ Maîtrise de la technique de flambage

➢ Harmonie de la présentation

➢ Qualité organoleptique de la préparation

Arts de la table

Le/La candidat(e) « Service » devra se mettre dans la situation de maître d’hôtel dans un restaurant gastronomique. Il/Elle sera chargé(e) de faire la mise en place d’une table de 2 personnes. La décoration de table ainsi que le pliage des serviettes devront correspondre au thème imposé, à savoir « Les 4 Éléments ». Le jury sera particulièrement attentif aux aspects suivants :

➢ Organisation du travail

➢ Respect du thème imposé

➢ Connaissance des arts de la table

➢ Harmonie et élégance de la table

À voir également : https://www.trophee-mille.fr/2023/03/24/les-gagnants-du-trophee-mille-international-2023/