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La 13ème édition du Trophée France s'est déroulé le lundi 27 novembre 2023,
au Centre des Congrès de Reims
Le Trophée Mille est ouvert à tous les établissements français, spécialisés dans les formations aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration, ayant des élèves de niveaux CAP / BEP / BAC PRO / BP / MP. La finalité de cette rencontre est de mettre en valeur le talent et la motivation des apprentis et lycéens passionné(e)s de cuisine tout en rendant hommage à la richesse du patrimoine gastronomique régional.
Le concours vise également à valoriser la formation et l’apprentissage des futures générations.
Vous souhaitez participer à cette nouvelle édition ? Nous sommes à votre disposition pour vos questions et demandes spécifiques.
| Reims - Grand Est
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Les inscriptions pour la 13ème édition du Trophée Mille France sont ouvertes.
LES 4 PRODUITS IMPOSÉS DE LA 13ÈME ÉDITION
Le magret de canard
Le magret de canard est issu d'un canard mulard élevé sur la ferme, sur un parcours extérieur enherbé,
et sont libres de rentrer ou de sortir au cours de la journée. Chaque canard peut s'alimenter et
s'abreuver à volonté. L'aliment est préparé sur la ferme, essentiellement avec du blé, pois et colza.
Chaque canard est ensuite engraissé au maïs grain, pendant 15 jours. Un canard reste entre 4 et 5 mois
en élevage. Ensuite, les canards sont transformés sur place dans l'atelier agro-alimentaire aux normes
européennes.
Producteur : La Ferme de Tilloy
LE MIEL AU SAFRAN
Depuis 3 générations, la famille de Sandrine se pique d’apiculture, la 4ème faisant son envol avec ses
jumelles de 17 ans. En plus de son héritage familial, Sandrine s’est lancée dans la culture de safran
depuis 2009. Elle fut la première à réintroduire cette épice dans la Marne, d’où sa rencontre avec le
chef Philippe Mille ainsi que la création d’un produit d’exception liant l’histoire de son grand-père à la
sienne avec la naissance de son miel. Miel de printemps issu des premières fleurs de printemps, (arbres
fruitiers, pissenlit, colza, merisier). Ce miel est issu de la dernière récolte 2023, et le safran affiné de
2022. Ce miel crémeux est gratté et foisonné à la main.
Producteur : Le rucher d’Albert
Le chocolat Assemblage 72%
Chocolat Assemblage 72% de cacao d'Emmanuel Briet est un chocolat de couverture noir
composé de cacao issu de 6 à 7 grands crus de provenances différentes. De par cet
assemblage, le goût obtenu sera constant au fil des années, récolte après récolte... Ce
mariage de grands crus est donc la signature chocolatée de la maison et a été conçu pour
plaire au plus grand nombre en touchant un panel aromatique le plus large possible.
L'équilibre amertume, sucrosité est fait aussi pour satisfaire le plus grand nombre
d'amateurs.
Producteur : Emmanuel Briet
Le ratafia Solera 90-16
Domaine Henri Giraud a misé sur le temps pour élaborer son ratafia. Patiemment, les
jus les plus fruités prélevés des meilleures années de 1990 à 2016 ont été assemblés à
la fine champenoise et élevés en Solera de petits fûts de chêne. L’heureuse alchimie
découverte au XIIIe siècle nous laisse à goûter aujourd’hui la caresse de ces jus de raisins
de Champagne magnifiquement transcendés. Sa robe chaleureuse, ambrée de jolies
reflets cuivres, presque rouges, évoque la maturité et l’élégance. Souple et lisse, nous
sommes immédiatement sous l’emprise de sa texture.
Producteur : Champagne Henri Giraud
LAURÉATS DES PRÉCÉDENTES ÉDITIONS
Photos
Partenaires et mécènes
Le Trophée Mille remercie les entreprises qui nous permettent de promouvoir
les valeurs de Transmission, de Partage et d’Excellence à travers nos événements.
Institutions
Partenaires et mécènes
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